【川菜】老麻牛肝娃

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资料：

主料：鲜牛肝，牛蛙仔，丝瓜（来皮切成滚刀块）。

辅料：馋嘴蛙底料，鸡精、味精、胡椒粉。

建造步调：

1、牛肝切成薄片，冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆。丝瓜刮皮，切成滚刀块。

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2、牛蛙仔去皮，斩成块，减适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味，拌上生粉备用。

3、锅下宽油烧至四成热，下牛蛙块滑熟，捞出控油。

4、锅留底油烧热，减干辣椒段、花椒、蒜子炒喷鼻，下馋嘴蛙底料翻炒平均，添高汤，下鸡精、味精、胡椒粉调味，下丝瓜块煮熟，捞收支盛器垫底，接着下滑油的牛蛙煮开，捞收支盛器，再下生牛肝中火煮熟，连汤倒入盛器。

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5、锅下红油烧热，下花椒、鲜青小米辣段炸香，浇正在菜品上便可。

小贴士：必然要选新颖牛肝，不然入菜鲜度缺乏，口感也不敷老。

菜式特色：虽然说内脏食材胆固醇含量下，可是口胃鲜香融会，并且参加每斤两、三元的牛肝借胜利天降低了菜品本钱。

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